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冷库中产生异味的原因
所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

防止冷库异味产生的方法
入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。
平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。
若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。

冷库运行中进行冷库消毒
想为运行中冷库进行消毒可以这样做：
(1)对低温冷库可以使用的消毒药品和方法：
：用加33%的甲醇，具有较强的抗冻力，-35℃仍不结冰。消毒前测量库房容积，并将库内出空和冰霜打扫干净。
：每立方米用15〜25ml，加人用沸水稀释成的10%〜20%液，置于锅中，任其自然发热蒸发。也可将定S的装在密闭的铁桶内放在库外，在铁桶上面接一橡皮管通至冷库内，然后在铁桶下面加热，使蒸气通过橡皮管进入冷库内。
(2)对高温的果蔬冷库，可以使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。在果蔬储藏过程中，会产生乙烯。会影响到其他果蔬，使果蔬进一步成熟。该过程的起始现象是表皮变褐，果肉变软，终腐烂。利用臭氧可使乙烯氧化，变成二氧化碳和水。臭氧发生器产生臭氧的同时，也产生大量的负离子，负离子也有抑制果蔬新陈代谢的作用。因此，定期或临时（发生疫情时）消毒和医药冷库管理就显得尤为重要。

冷库日常管理要注意的问题
(1)放置冷库的库房中，如果墙、地、门、**出现了冰、霜、水，要及时予以清除。
(2)冷库是空的时候，冻结间和冻结物冷藏间应保持在-5℃以下，防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。
(3)库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水现象。
(4)要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。
(5)没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于0℃，以免发生冻鼓现象。
(6)不要把物品直接散铺在地坪上或垫上席子进行冻结；脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。
(7)库内的电器线路要经常维护，防止漏电。

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