冷库里面需要保持无异味的状态,因为多数食品类烹饪类的冷库,大量不同的食材堆积一起造成,很多气味的碰撞,长时间下来就会造成一定的异味臭味散发出来。会导致食材的变质的情况发生,那种异味长时间不去通风散掉的话,会自动附在冷库的墙体上,造成一定的霉菌滋生。去除冷库异味的方法有两种:1.甲醛法将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即溶液)进行消毒和排除异味。2.食醋法装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。
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建冷库的注意事项如下:
1. 冷库外的环境温度及湿度:温度为+35℃;相对湿度为80%。
2. 冷库内设定温度:保鲜冷库:+5~-5℃;冷藏冷库:-5~-20℃;低温冷库:-25℃
3. 进冷库食品温度:L级冷库:+30℃;D级、J级冷库:+15℃。
4. 装配式冷库的堆货有效容积为公称容积的69%左右,贮存果蔬时再乘以0.8的修正系数。
5. 每天进货量为冷库有效容积的8~10%。
冷库需要定期检查维护冷库门,因为冷库门之内开关无数次,长期下来会造成密封性变弱了,冷气流失的情况下,增加电力的使用及人工成本。需要定期的检查冷库门密封性是否变弱,耐久性等问题。都需要定期的去检查维护。
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