防止冷库异味产生的方法
入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。
平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。
若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。
冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:
● 冷库在未进食品前就有一种异味存在。
● 入冷库前食品就有变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。
● 存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。
● 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。
● 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。
冷藏库的温度一般为-15℃~ -18℃。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库,经过一段时间,冷库的温度达到-18℃,取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求,这就 是典型的冷藏库。比如说肉类,水产都存放温度有较高要求,保持内类不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放,一般大的超市里面的冷库都冷藏库。
冷库管理的“四要”"四勤”“四及时”
冷库管理操作人员要做到“四要”“四勤”“四及时”。
(1)“四要”是指:要确保安全运行;要保证库房温度;要尽量降低冷凝压力,R22的表压力不**过1.5MPa;R12的表压力不**过1.2MPa;要充分发挥制冷设备的制冷效率,努力降低水、油、电、制冷剂及辅助材料的消耗。
(2)“四勤”是指:勤看仪表;勤查机器温度;勤听机器运转有无杂音;勤了解进出货情况。
(3)“四及时”是指:及时放油;及时除霜;及时放空气;及时消除冷凝器水垢。