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速冻食品是怎么回事
速冻食品是采用新鲜原料制作，经过适当的处理和急速冷冻，在-18〜-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。
速冻食品是采用新鲜原料制作，经过适当的处理，急速冷冻，低温储存 于-18〜-20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下 送抵消费地点的低温产品，其优点是完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，并降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养限度地保存下来的方法。

食品预冷是怎么回事
预冷是食品在冷藏前进行的一种冷却方法，其要求是将待储食品快速降至规定温度。它是延长食品储藏期的重要措施。预冷处理通常在冷库冷藏和预冷间进行，常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中储藏。

速冻食品配送时的出库的基本要求是：冷藏车在装货前应当预冷，冷藏车内少预冷到-10℃以下。速冻食品出冷库前实际测量—下速冻食品的实际温度，一般低温冷库的库温是-18℃±3℃，所以速冻食品温度一般也要低于-15℃。

冷冻库房是温度控制在-18℃左右，相对湿度在95%〜98%之间的冷库，这类冷库能够较长时间地保存经过预冷的货物。货物经预冷后，转入冷冻库房堆码存放。货堆一般较小，以便降低货堆内部温度。货垛底部采用货板或托盘垫髙，一般不与地面接触。它用于存储冻结货物，储存时间较长，在冷冻库房内部依靠空气自然对流，保持微风速循环，以减少含物干缩损耗。