装配式冷库的保养要求
(1)冷库安装完毕或长期停用后再次使用,降温的速度要合理:每天控制在8〜10℃为宜,在0℃时应保持一段时间。
(2)冷库库板保养,注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀,严重的会使库体局部保温性能降低。
(3)冷库密封部位保养,由于装配式冷库是由若干块保温板拼装而成,因此板之间存在一定的缝隙,施工中这些缝隙会用密封胶密封,防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。
(4)冷库地面保养,一般小型装配式冷库的地面使用保温板,使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水,如果有冰,清理时切不可使用硬物敲打,损坏地面。
冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:
● 冷库在未进食品前就有一种异味存在。
● 入冷库前食品就有变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。
● 存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。
● 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。
● 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。
库房管理中“四防”
库房管理中的“四防”指的是:防水、防潮、防热气、防跑冷。为落实这“四防”要从下述几个方面做起。
(1)穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。
(2)库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜,以提高制冷效能,节约用电,冷风机水盘内不得积水。
(3)未经冻结的“热货”不得进入冻结物冷藏间,以防止损坏冷库温度环境,保证库存货物质量。
(4)要管好冷库门,商品进出要随手关门,库门损坏要及时维修,做到开启灵活,关闭严密,不逃冷,风嵇要正常运转。
冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和大量繁殖生长。
为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。
冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。